| Resumen: | Introducción a la química de los alimentos - Agua y hielo - Carbohidratos - Lípidos - aminoácidos, péptidos y proteínas - Enzimas - Vitaminas y minerales - Pigmentos y otros colorantes - Flavor - Aditivos alimentarios - Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos - Características del tejido mulscular - Características de los fluídos nutritivos de origen animal: leche - Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos - Catacterísticas de los tejidos vegetales comestibles - Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos.
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