Temas en tecnología de alimentos. Volumen I /
| Autor Principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lengua: | español |
| Datos de publicación: |
México :
CYTED,
1997.
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| Temas: | |
| Resumen: | Actividad de agua. Conceptos y aplicacion en alimentos con alto contenido de humedad - Alimentos conservados por factores combinados - Atmósferas controladas y modificadas - Congelación de alimentos - Fritura de alimentos - Reología de sólidos y textura - Opticas y color - Caracterización de alimentos en polvo. |
| Descripción Física: | 337 p. : il. |
| ISBN: | 9701809343 |