Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /
| Otros autores o Colaboradores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lengua: | español |
| Datos de publicación: |
Zaragoza :
Acribia,
1970, 1980.
|
| Edición: | 2a ed. |
| Temas: | |
| Descripción Física: | 540 p. : figuras, tablas |
| ISBN: | 8420004561 |
Tabla de Contenidos:
- Las materias primas y los procesos - Limpieza de las materias primas - Selección y clasificación de los alimentos - Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos - Mezcla y emulsificación - Filtración y separación por membrana - Centrifugación - Extracción sólido-líquido y estrujamiento - Cristalización - Tratamiento térmico I - Tratamiento térmico II - Evaporación - Deshidratación - Congelación - Irradiación - Almacenamiento de los productos alimenticios - Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización - Suministro de agua y eliminación de los residuos - Transporte de los productos - Apéndices.